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Guías sobre alérgenos en hostelería.
13 de noviembre de 2026
Qué es un alérgeno y por qué un restaurante tiene que controlarlos
Qué es un alérgeno alimentario, cómo provoca una reacción, en qué se diferencia de un ingrediente cualquiera y qué significa para un bar o un restaurante.
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13 de noviembre de 2026
Cómo hacer la tabla de alérgenos de tu restaurante
Guía práctica para montar la tabla de alérgenos de un bar o restaurante: de las fichas de plato a la carta que ve el cliente, con ejemplo y plantilla gratis.
13 de noviembre de 2026
Los 14 alérgenos obligatorios, grupo por grupo
Qué entra en cada uno de los 14 alérgenos del Reglamento 1169/2011, las excepciones que recoge la norma y los platos de hostelería donde más se escapan.
13 de noviembre de 2026
Símbolos de alérgenos en la carta: qué dice la norma
Símbolos de alérgenos en la carta: si son obligatorios, qué riesgos tienen los pictogramas, cómo hacer una leyenda clara y alternativas con texto.
13 de noviembre de 2026
Normativa de alérgenos en restaurantes y bares
Normativa de alérgenos en restaurantes, bares y catering en España: qué obligaciones tiene el establecimiento, cómo se informa y qué sanciones hay.
13 de noviembre de 2026
Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria
Diferencias entre alergia, intolerancia alimentaria y celiaquía para quien trabaja en hostelería: qué riesgo tiene cada una y cómo atender al cliente.
13 de noviembre de 2026
Etiquetado de alérgenos: cómo leer lo que dice el Reglamento 1169/2011
Etiquetado de alérgenos según el Reglamento (UE) 1169/2011: cómo deben aparecer y cómo usar esas etiquetas para hacer la carta de alérgenos.
13 de noviembre de 2026
Contaminación cruzada por alérgenos: dónde ocurre y cómo evitarla
Dónde se produce la contaminación cruzada por alérgenos en la cocina de un restaurante (freidora, plancha, tablas, almacén) y qué medidas funcionan de verdad.
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