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«Lo hicimos los tres camareros del restaurante. Ahora tenemos clara la tabla de los 14 alérgenos y cómo informar a los clientes celíacos sin dudas.»
Laura V.
Málaga · 19 de octubre de 2026 · Alérgenos
Curso de alérgenos para hostelería
Un local de hostelería responde de lo que sirve. Este curso prepara a todo el equipo, de la barra al pase, para cumplir con la información de alérgenos y para que un cliente alérgico pueda comer tranquilo.
- Para sala, barra y cocina
- Precio por volumen para equipos
- Informe de quién ha terminado
- Si no os lo aceptan, devolvemos el dinero
Garantía de aceptación
Actualizado el
Pago seguro Tarjeta Apple Pay Google Pay
CURSO DE ALÉRGENOS Y AULA CERTIFICA
Certificado de aprovechamiento
Se certifica que
Nombre Apellido Apellido
con DNI/NIE 00000000X
ha completado el curso de alérgenos alimentarios para hostelería (6 horas, modalidad online) y ha superado la evaluación final.
Código de verificación
AC-0000-0000
- de formación
- 6 h
- módulos y 10 lecciones
- 5
- preguntas en el examen
- 20
- de aciertos para aprobar
- 75 %
- intentos de examen
- Sin límite
- solo si apruebas
- 9,90 €
Alérgenos en hostelería: lo que la ley le pide a tu local
El Real Decreto 126/2015 regula la información de los alimentos que se venden sin envasar, y eso incluye todo lo que sale de la cocina de un bar, un restaurante, un hotel o un catering. Resumido en lo que importa al día a día:
- Hay que informar de los 14 alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 que contenga cada plato, bebida, salsa o guarnición.
- La información tiene que estar disponible antes de que el cliente pida, no después de servir.
- Puede estar en la carta o el menú, en carteles o en fichas. También se puede dar de palabra, pero solo si existe por escrito o en formato electrónico en el local y se puede consultar.
- El cliente tiene que saber dónde preguntar: un aviso visible que indique dónde está la información o a quién pedirla.
- La información tiene que ser cierta y estar al día. Si cambias un proveedor o una receta, cambia la ficha.
Además, desde el Reglamento (UE) 2021/382 las normas de higiene obligan a gestionar los alérgenos en la cocina: equipos, almacenamiento y limpieza pensados para que un alérgeno no acabe donde no debe.
El recorrido de un pedido con alergia
Este es el protocolo que se trabaja en el módulo 5. La clave es que nadie dé nada por supuesto.
Paso 1
En sala: preguntar y escuchar
Al tomar nota se pregunta por alergias. Si el cliente dice una, se le pregunta si es alergia o intolerancia y si le afectan las trazas.
Paso 2
Consultar, no recordar
El camarero mira la carta de alérgenos o las fichas. Si hay duda, pregunta a cocina antes de confirmar nada al cliente.
Paso 3
Marcar la comanda
La alergia va escrita en la comanda de forma que no se pueda pasar por alto, y se avisa de palabra al responsable del pase.
Paso 4
En cocina: preparar aparte
Superficie limpia, utensilios propios, aceite sin usar, y sin tocar otros platos a la vez.
Paso 5
En el pase: comprobar
Quien emplata confirma ingredientes y guarnición. El plato sale solo, sin apoyarse en otros.
Paso 6
En la mesa: confirmar
Quien lo sirve dice a qué alergia corresponde el plato. Si algo no cuadra, vuelve a cocina.
Prueba 3 preguntas del examen
Son preguntas reales del banco de 45 del curso. Al responder ves la explicación, igual que en los tests de cada módulo.
- 20 preguntas en el examen final
- Apruebas con el 75 % de aciertos
- Si no llegas, repites sin pagar nada
Pregunta 1 de 3
¿Debe informarse de los alérgenos de un plato fuera de carta?
Puestos del local que cubre la formación
- Jefes de sala y camareros
Información al cliente y comanda.
- Barra
Pinchos, tostadas, cócteles y leches.
- Jefes de cocina y cocineros
Fichas técnicas, compras y elaboración.
- Office y limpieza
Limpieza que elimina restos de alérgenos.
- Bufé de hotel
Rotulación por bandeja y reposición.
- Catering y eventos
Menús especiales identificados en sala.
- Delivery y take away
La información viaja con el pedido.
- Encargados y propietarios
Responsables de que todo lo anterior funcione.
Formas de informar al cliente: ventajas y riesgos
| Cómo se informa | A favor | Ojo con | |
|---|---|---|---|
| Alérgenos en la propia carta | Iconos o letras junto a cada plato | El cliente lo ve antes de pedir | Rehacer la carta cada vez que cambia una receta |
| Carta de alérgenos aparte | Tabla con platos y 14 columnas | Fácil de actualizar e imprimir | Que esté a mano y al día en sala |
| Fichas de plato | Una hoja por receta con ingredientes y marcas | Muy completa para cocina | Al cliente le cuesta leerla |
| De palabra | El camarero responde | Trato cercano | Solo vale si hay respaldo escrito en el local |
| Código QR | Carta digital con filtro de alérgenos | Cómoda y fácil de actualizar | Ten versión en papel para quien no use el móvil |
Muchos locales combinan dos: carta de alérgenos impresa en sala y fichas de plato en cocina.
Empieza hoy, sin tarjeta
Estudias gratis a tu ritmo. Pagas 9,90 € solo cuando apruebas el examen.
Cocina: donde se cumple (o se incumple) lo que dice la carta
La carta puede estar perfecta y el plato llegar contaminado. El módulo 4 repasa los puntos donde suele fallar:
- Freidora compartida. Un aceite donde se han frito calamares rebozados ya no sirve para unas patatas «sin gluten» ni para un cliente alérgico al pescado.
- Plancha y parrilla. Hay que limpiar o reservar una zona antes de cocinar el plato con alergia.
- Tablas, cuchillos y pinzas. Si se usan para pan y luego para la ensalada sin gluten, el problema está servido.
- Almacén. Harinas y frutos secos, en recipientes cerrados y etiquetados, en las baldas de abajo.
- Cambios de proveedor. Una marca nueva de chorizo o de caldo puede traer alérgenos que la anterior no tenía.
Un equipo formado también vende
Las personas con alergias o celiaquía, y quienes comen con ellas, eligen restaurante según la confianza que les da. Un camarero que responde con seguridad y una carta de alérgenos bien hecha son motivos para volver y para recomendar el local. Para el trabajador, la formación en alérgenos es una línea más en el currículum que en hostelería se valora cada vez más.
- multa mínima para una infracción grave de seguridad alimentaria
- 5.001 €
- Fuente: Ley 17/2011, artículo 52
Lo que suele revisar una inspección sanitaria
Que exista información de alérgenos de todos los platos, que coincida con las recetas y las etiquetas, que esté al día, que haya un aviso visible de dónde consultarla, que el personal sepa usarla y que la cocina tenga medidas contra la contaminación cruzada. También puede pedir que acreditéis la formación del personal: tened los certificados localizables en una carpeta o en el ordenador del local.
Normas que trabaja el curso
- Normativa europeaReglamento (UE) 1169/2011Información alimentaria al consumidor y alérgenosLeer el texto en EUR-Lex
- Normativa españolaReal Decreto 126/2015Información de alimentos sin envasar, alérgenos en bares y restaurantesLeer el texto en el BOE
- Normativa europeaReglamento (CE) 852/2004Higiene de los productos alimenticiosLeer el texto en EUR-Lex
- Normativa europeaReglamento (UE) 2021/382Cultura de seguridad alimentaria y alérgenosLeer el texto en EUR-Lex
¿Te queda alguna duda?
Te responde una persona por WhatsApp o por teléfono, de lunes a viernes, de 9 a 19 h.
Lo que preocupa al encargado
- No puedo parar el local para formar a todos
No hace falta. Cada persona lo hace desde su móvil cuando le venga bien, y nosotros te enviamos el informe de quién ha terminado.
- ¿Le servirá a la inspección?
La inspección comprueba que el personal tiene formación adecuada y que la información de alérgenos es correcta. Cada certificado lleva horas, temario y código verificable. Si no os lo aceptan, os devolvemos el importe.
- Tengo mucha rotación y temporales
Por eso conviene un curso corto y online: el nuevo lo hace en su primera semana. Compras plazas cuando las necesitas, sin cuotas.
- Necesito factura a nombre de la empresa
Sí, la emitimos con los datos fiscales que nos indiques al comprar las plazas.
Precio por persona y por equipo
Precio por alumno para grupos
| 1 alumno | 9,90 € |
| 2 a 9 | 8,90 € |
| 10 a 49 | 6,90 € |
| 50 o más | 5,90 € |
IVA incluido. Escríbenos y te emitimos la factura a nombre de la empresa; cuando el equipo termine, te enviamos el informe de quién ha aprobado.
Ver la formación para empresasLas plazas se compran desde la página de empresas y se asignan por correo a cada trabajador.
¿Formas a tu equipo?
Pide las plazas, reparte los accesos y recibe el informe de quién ha terminado.
CURSO DE ALÉRGENOS Y AULA CERTIFICA
Certificado de aprovechamiento
Se certifica que
Nombre Apellido Apellido
con DNI/NIE 00000000X
ha completado el curso de alérgenos alimentarios para hostelería (6 horas, modalidad online) y ha superado la evaluación final.
Código de verificación
AC-0000-0000
Así es el certificado que vas a enseñar
- Tu nombre, tu DNI, las horas del curso y la fecha
- Código único y QR que lleva a nuestra página de verificación
- En PDF, descargable siempre desde tu área de alumno
Opiniones de ejemplo · todavía no son de alumnos reales
Lo que dicen los alumnos
4,8de 5
★★★★★5 valoraciones de ejemploDudas habituales de bares y restaurantes
¿Qué obligaciones tiene un bar o restaurante con los alérgenos?
Informar de los 14 alérgenos que contiene cada plato o bebida que sirve, tener esa información por escrito (en la carta, en un cartel o en fichas) aunque se dé de palabra, indicar dónde puede consultarla el cliente y gestionar los alérgenos en cocina para evitar la contaminación cruzada.
¿Puede el camarero informar de palabra?
Sí, pero solo si la información está además por escrito o en formato electrónico en el propio local, y el cliente sabe que puede pedirla. Contestar de memoria, sin nada detrás, no cumple.
¿Hay que formar a todo el personal?
La norma pide que los manipuladores estén formados según su actividad. En la práctica, cualquiera que tome nota, prepare o sirva un plato influye en que la información al cliente sea correcta, así que lo sensato es formar a todo el equipo de sala y cocina.
¿Qué multa hay por no informar de los alérgenos?
Depende de la comunidad autónoma y de la gravedad. Como referencia, la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria fija multas de hasta 5.000 € para las faltas leves, de 5.001 a 20.000 € para las graves y de 20.001 a 600.000 € para las muy graves.
¿Podemos poner «puede contener trazas» en todos los platos y olvidarnos?
No es buena idea. Esa advertencia es voluntaria y no sustituye la obligación de informar de lo que el plato lleva. Usarla en toda la carta deja sin opciones a los clientes alérgicos y puede considerarse información engañosa.
Somos un equipo de 12 personas, ¿cómo lo hacemos?
Desde la página de empresas compras las plazas con descuento por volumen, envías el enlace al equipo y cada uno lo hace desde su móvil. Cuando terminen, te enviamos el informe de quién ha aprobado y sus certificados.
¿Y si mi empresa o la inspección no acepta el certificado?
Te devolvemos el dinero. Escríbenos a hola@aulacertifica.com dentro de los 30 días siguientes a la compra y adjunta la comunicación en la que la empresa o la inspección rechaza el certificado. Hacemos el reembolso por el mismo medio de pago y el certificado queda anulado. El procedimiento completo está en las condiciones de contratación.
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