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«Lo hicimos los tres camareros del restaurante. Ahora tenemos clara la tabla de los 14 alérgenos y cómo informar a los clientes celíacos sin dudas.»
Laura V.
Málaga · 19 de octubre de 2026 · Alérgenos
Plantilla de carta de alérgenos gratis
Una hoja A4 apaisada con espacio para 16 platos, los 14 alérgenos en columnas y un hueco para la fecha y la firma de la última revisión. Es gratis, sin registro y de uso libre en tu local.
- Descarga directa, sin registro
- Los 14 alérgenos en columnas
- Hueco para fecha y firma
- Uso libre en tu local
Garantía de aceptación
Actualizado el
Pago seguro Tarjeta Apple Pay Google Pay
CURSO DE ALÉRGENOS Y AULA CERTIFICA
Certificado de aprovechamiento
Se certifica que
Nombre Apellido Apellido
con DNI/NIE 00000000X
ha completado el curso de alérgenos alimentarios para hostelería (6 horas, modalidad online) y ha superado la evaluación final.
Código de verificación
AC-0000-0000
- de formación
- 6 h
- módulos y 10 lecciones
- 5
- preguntas en el examen
- 20
- de aciertos para aprobar
- 75 %
- intentos de examen
- Sin límite
- solo si apruebas
- 9,90 €
Descargar la plantilla de carta de alérgenos (PDF)
Formato A4 apaisado. Si tu carta tiene más de 16 platos, imprime varias hojas y numéralas.
Qué trae la plantilla
La hemos diseñado pensando en cómo se trabaja de verdad en un bar o restaurante: se imprime, se rellena con bolígrafo y se cuelga o se deja en sala a mano.
- Una fila por plato, con espacio para el nombre. Incluye también las salsas, guarniciones y el pan si se sirven aparte.
- Los 14 alérgenos en columnas, numerados y con su nombre completo: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.
- Campo para el nombre del establecimiento, por si tienes varios locales o compartes cocina.
- Fecha de revisión y firma, para que se sepa cuándo se comprobó por última vez y quién lo hizo.
- Una nota a pie con la referencia a la normativa y el umbral de los sulfitos.
Cómo rellenarla bien en seis pasos
Rellenarla de memoria es el error más habitual. Hazlo con las recetas y las etiquetas delante.
- 1
Paso 1
Haz la lista de platos
Todo lo que sale de cocina y barra: platos, tapas, postres, salsas, guarniciones, pan y bebidas preparadas.
- 2
Paso 2
Saca la receta real de cada uno
La que se hace en tu cocina, no la del libro. Incluye el aceite de fritura, el rebozado y lo que se añade al emplatar.
- 3
Paso 3
Revisa las etiquetas de los ingredientes
Caldos, salsas, embutidos, panes y preparados. Los alérgenos aparecen destacados en negrita o en otro color en la lista de ingredientes.
- 4
Paso 4
Marca con una X lo que contiene
Una columna por alérgeno. Si lleva varios, marca todos. Si una salsa se sirve aparte, ponla en su propia fila.
- 5
Paso 5
Indica las trazas solo si el riesgo es real
Si un plato puede contaminarse y no hay forma de evitarlo, usa una T. No la pongas «por si acaso» en toda la carta.
- 6
Paso 6
Fecha, firma y a la sala
Pon la fecha de revisión, fírmala y déjala donde el personal y el cliente puedan consultarla.
Prueba 3 preguntas del examen
Son preguntas reales del banco de 45 del curso. Al responder ves la explicación, igual que en los tests de cada módulo.
- 20 preguntas en el examen final
- Apruebas con el 75 % de aciertos
- Si no llegas, repites sin pagar nada
Pregunta 1 de 3
Si a la persona le cuesta respirar, ¿en qué posición se la coloca?
Un ejemplo para entenderlo
Pongamos unas croquetas de jamón caseras. La receta lleva leche y harina de trigo en la bechamel, huevo y pan rallado en el rebozado, y se fríen en el aceite donde también se hacen los calamares.
En la plantilla marcarías: gluten (harina y pan rallado), leche y huevo. Si el pan rallado que compras lleva sésamo según su etiqueta, también sésamo. Y como el aceite se comparte con los calamares, deberías indicar trazas de moluscos con una T, o mejor aún, freírlas en otro aceite si quieres poder ofrecerlas a alguien alérgico al marisco.
El jamón, en principio, no aporta alérgenos, pero hay que mirar la etiqueta: algunos curados llevan sulfitos o proteína de leche.
Los errores que más vemos en las cartas de alérgenos
| Error | Por qué es un problema | Cómo evitarlo |
|---|---|---|
| Olvidar salsas y guarniciones | El plato principal está bien, pero el alioli o el pan no aparecen | Darles su propia fila |
| No contar el aceite de fritura | El pescado frito contamina las patatas | Separar freidoras o indicar trazas |
| Fiarse de la receta antigua | El proveedor cambió el producto | Revisar la carta con cada cambio de marca |
| Poner «puede contener trazas» en todo | El cliente alérgico no puede pedir nada | Indicar trazas solo donde el riesgo existe |
| Esconder la carta en la oficina | El cliente no sabe que existe | Avisar en sala de dónde se consulta |
| No poner fecha | Nadie sabe si está al día | Fechar y firmar cada revisión |
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Dónde ponerla y qué aviso colgar
Una carta de alérgenos guardada en un cajón no sirve. La norma pide que el cliente pueda consultarla antes de pedir y que sepa dónde está. Algunas ideas según el tipo de local:
- Restaurante con carta impresa: grapa o encuaderna la plantilla al final de la carta, o ten varias copias en una carpeta junto a la caja.
- Bar de tapas con pizarra: cuelga la plantilla cerca de la barra y pon una nota en la pizarra.
- Cafetería con autoservicio: junto al expositor o en la zona de pedido.
- Comida para llevar: en el mostrador y, si vendes por internet, también en la web o la aplicación.
El aviso puede ser tan sencillo como este:
¿Tienes alguna alergia o intolerancia alimentaria? Pide a nuestro personal la carta de alérgenos antes de hacer tu pedido.
Colócalo donde se vea al entrar o al pedir: en la puerta, en la barra o en la primera página de la carta.
¿Y los menús del día?
Si tu menú cambia a diario, rellena una plantilla para los platos fijos y otra pequeña cada día para los del menú. Lo importante es que la información de hoy esté disponible hoy, antes de que el cliente elija.
Preguntas que nos hacen los que la descargan
- ¿Me vale si la inspección viene mañana?
Una carta de alérgenos completa, fechada y accesible es justo lo que se revisa. Pero la inspección también puede comprobar que el personal sabe usarla y que la cocina evita la contaminación cruzada.
- ¿Por qué la regaláis?
Porque nos dedicamos a la formación en alérgenos y una carta bien hecha es el primer paso. Si te resulta útil, quizá formes a tu equipo con nosotros. Si no, la plantilla sigue siendo tuya.
- Mi equipo no sabe rellenarla
El curso de alérgenos dedica una lección entera a la carta y a las fichas de plato, con ejercicios. Además, ayuda a que en sala no se conteste de memoria.
CURSO DE ALÉRGENOS Y AULA CERTIFICA
Certificado de aprovechamiento
Se certifica que
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ha completado el curso de alérgenos alimentarios para hostelería (6 horas, modalidad online) y ha superado la evaluación final.
Código de verificación
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Y para el equipo, el certificado de formación
La plantilla resuelve el papel; la formación resuelve a las personas. Quien aprueba el curso recibe un certificado que la empresa puede guardar para la inspección.
- 6 horas de formación en alérgenos
- Código y QR de verificación
- Temario con la carta, la cocina y la sala
¿Te queda alguna duda?
Te responde una persona por WhatsApp o por teléfono, de lunes a viernes, de 9 a 19 h.
¿Quién usa esta plantilla?
- Restaurantes y bares de tapas
- Cafeterías con desayunos y bollería
- Panaderías y pastelerías con obrador
- Hoteles con bufé
- Cocinas de reparto y comida para llevar
- Comedores y cocinas centrales
Forma a tu equipo para usarla bien
El curso de alérgenos son 6 horas y pagas 9,90 € solo si apruebas. Si tu empresa o la inspección no lo aceptan, te devolvemos el dinero.
Opiniones de ejemplo · todavía no son de alumnos reales
Lo que dicen los alumnos
4,8de 5
★★★★★5 valoraciones de ejemploPreguntas sobre la plantilla
¿Y si mi empresa o la inspección no acepta el certificado?
Te devolvemos el dinero. Escríbenos a hola@aulacertifica.com dentro de los 30 días siguientes a la compra y adjunta la comunicación en la que la empresa o la inspección rechaza el certificado. Hacemos el reembolso por el mismo medio de pago y el certificado queda anulado. El procedimiento completo está en las condiciones de contratación.
Preguntas frecuentes
¿La plantilla es gratis de verdad?
Sí. Se descarga sin registrarse y puedes usarla en tu local, imprimirla las veces que quieras y compartirla con tu equipo. Solo te pedimos que no la vendas como propia.
¿Puedo editarla en el ordenador?
Está pensada para imprimir y rellenar a mano, que es lo más rápido para actualizarla. Si prefieres hacerla en el ordenador, copia la misma estructura (platos en filas, alérgenos en columnas, fecha de revisión) en una hoja de cálculo.
¿Basta con tener esta hoja para cumplir el Real Decreto 126/2015?
Es una de las formas válidas de tener la información por escrito, pero tiene que estar rellena con datos reales, al día y accesible para el cliente antes de pedir. Además, hay que avisar en un lugar visible de dónde se puede consultar.
¿Tengo que poner las trazas?
La norma obliga a informar de los alérgenos que el plato contiene como ingrediente. Las trazas (la posibilidad de contaminación cruzada) no son obligatorias, pero si un riesgo es real y no lo puedes evitar, es más honesto y seguro indicarlo. La plantilla deja usar una T para eso.
¿Cada cuánto hay que revisarla?
Cada vez que cambie algo: una receta, un proveedor, una marca o un plato nuevo. Además, conviene repasarla entera de vez en cuando aunque creas que nada ha cambiado.
¿Hay que poner iconos de alérgenos?
No es obligatorio. Puedes poner el nombre del alérgeno, una X o un icono, siempre que el cliente lo entienda. Si usas iconos, incluye una leyenda con el nombre de cada uno.
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